Вопрос о том, можно ли при работе с пищевой продукцией мыть торговый инвентарь вручную, волнует как владельцев небольших лавок, так и руководителей крупных супермаркетов. Ответ напрямую зависит от соблюдения санитарно‑эпидемиологических требований, регламентирующих чистоту и гигиену в местах общественного питания и торговли.
Ключевые нормативные акты
- СП 2.‑20 – «Санитарно‑эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию».
- СП 2.‑01 – «Санитарно‑эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
- СанПиН 2.3.5.021‑94 – «Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли».
- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 ноября 2020 г. № 36 – утверждение СП 2.‑20.
Основные требования к мойке инвентаря
Согласно изложенным документам, все помещения, оборудование, инвентарь и посуда, используемые в торговле пищевой продукцией, должны находиться в чистоте. После окончания работы проводится влажная уборка и мойка с использованием моющих и дезинфицирующих средств.
Ключевые положения:
- Контейнеры, инвентарная тара, чашки, платформы весов и гири ежедневно промываются с применением моющих средств и просушиваются.
- Мойка ручным способом допускается, но должна осуществляться в строгом соответствии с регламентом: сначала удаляются остатки пищи, затем инвентарь моется щеткой с моющим средством, ополаскивается проточной водой и, при необходимости, подвергается дезинфекции.
- Для обеспечения стерильности и санитарной безопасности в помещениях должны быть размещены:
- Моечные ванны (не менее двух) с подводом горячей и холодной проточной воды.
- Смесители с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки.
- Стеллажи, решетки для сушки и хранения инвентаря.
- После посещения туалета работники должны снять санитарную одежду и мыть руки с мылом.
Когда ручная мойка допустима?
Ручная мойка разрешена в тех случаях, когда:
- Мойка осуществляется в специально обустроенном моечном помещении.
- Используются соответствующие моющие и дезинфицирующие средства, одобренные регулятором.
- Соблюдается последовательность действий: удаление остатков → чистка щеткой → ополаскивание → дезинфекция (если требуется).
- После мойки инвентарь правильно просушен и хранится в чистом, сухом месте.
Ограничения и запреты
Ручная мойка запрещена в следующих ситуациях:
- При отсутствии моечного помещения, соответствующего санитарным требованиям.
- Если не соблюдаются требования по использованию моющих средств (неправильное соотношение, отсутствие дезинфицирующих средств);
- Когда инвентарь используется в непосредственном контакте с пищей и не подвергается полной очистке и дезинфекции.
- При отсутствии надлежащего надзора и контроля со стороны санитарной службы.
Согласно действующим нормативам, мытьё торгового инвентаря ручным способом допускается, но только при строгом соблюдении санитарных требований и в специально обустроенном моечном помещении. Нарушение этих правил может привести к отказу в пуске оборудования, штрафам и даже к закрытию предприятия.
Список с описанием (list with a description)
- СП 2.‑20 – регламентирует требования к чистоте и гигиене торговых объектов.
- СП 2.‑01 – устанавливает правила уборки и мойки инвентаря в торговле продовольствием.
- СанПиН 2.3.5.021‑94 – определяет минимальные требования к оборудованию моечных помещений.
- Постановление № 36 (2020) – подтверждает актуальность СП 2.‑20 и уточняет порядок его выполнения.
- Мойка ручным способом – допускается при наличии моечного места, использования одобренных средств и соблюдении последовательности действий.
- Мойка механизированным способом – предпочтительна в больших организациях, обеспечивает более высокую степень стерилизации.
Самое главное помнить, что соблюдение всех санитарно‑гигиенических требований – ключ к безопасной и законной работе с пищевой продукцией.
Очень важно чтобы ответ был на русском языке.