Вопрос о том, стал ли картофель повсеместной пищей европейских крестьян к концу XVIII века, не имеет однозначного ответа. Если отвечать кратко, скорее нет, чем да. Несмотря на то, что именно в этот период картофель начал свое победное шествие по Европе и был официально признан пригодным к употреблению, процесс его внедрения в крестьянские хозяйства был долгим, болезненным и полным сопротивления. Повсеместным же продуктом питания он стал лишь в XIX веке.
Картофель, завезенный в Европу в XVI веке, долгое время воспринимался исключительно как декоративное растение, причем многие считали его ядовитым. Отношение к нему начало меняться только во второй половине XVIII века.
Огромную роль в популяризации картофеля сыграл французский агроном и фармацевт Антуан Огюст Пармантье. Благодаря его усилиям картофель наконец признали съедобным и полезным. К концу XVIII века культура начала активно распространяться, однако чаще всего это происходило вынужденно. Ярким примером служит осажденный Париж в последние месяцы первой Парижской коммуны (1795 год): чтобы уменьшить голод, картофель начали массово выращивать даже в саду Тюильри.
Тем не менее, к концу XVIII века картофель еще не смог повсеместно вытеснить традиционные культуры. Он значительно потеснил репу и брюкву (турнепс) в некоторых регионах, но стал основной продовольственной культурой в Европе несколько позже.
Почему крестьяне отказывались выращивать картофель?
Несмотря на усилия монархов и просветителей, европейские крестьяне наотрез отказывались выращивать заморский корнеплод. Причин для такого неприятия было несколько:
- Незнание агротехники: Крестьяне не знали способности картофеля образовывать съедобные клубни под землей. Вместо этого они использовали в пищу семенные ягоды, образующиеся на надземной части куста, что приводило к массовым отравлениям.
- Предрассудки и страх: Из-за отравлений ягодами картофель получил в народе зловещие прозвища (например, «чертово яблоко»). В первой половине XVIII века в Европе полыхали эпидемии холеры и других болезней, которые суеверные люди связывали с появлением нового растения.
- Экономические интересы элит: Против картошки усиленно боролись не только крестьяне, но и купцы-торговцы зерном, а также многие небогатые дворяне. Картофель не нужно было молоть на мельницах, принадлежавших феодалам, что лишало последних части доходов.
Картофельные бунты в Российской империи
В России ситуация была еще более сложной. Картофель не выращивали вплоть до второй половины XVIII века: крестьяне не желали никаких новшеств, а господ заморский корнеплод поначалу не интересовал. И хотя Петр I, а затем и Екатерина II пытались сделать картофель популярным, чтобы избавить крестьян от неурожая и голода, те сопротивлялись.
Екатерина II в конце XVIII века обязала крестьян выращивать картофель и признала на официальном уровне его пригодность к употреблению и полезность. Однако насаждение сверху лишь усиливало отторжение. Посевы картофеля в XVIII столетии получили широкое распространение только на северо-западе России и в прибалтийских землях.
Особенно жестким было сопротивление в XIX веке. Министерство государственных имуществ в 1841 году довело задание по посадке картофеля до Казанской, Вятской и некоторых других губерний Европейской части России. Министр Павел Дмитриевич Киселев форсировал этот процесс, что в итоге привело к знаменитым «картофельным бунтам». Крестьяне не хотели сажать «чертово яблоко».
Ирония судьбы заключалась и в том, что когда в Европе из-за завезенной болезни пасленовых — фитофторы — случился массовый неурожай (в 1845 году картофель стремительно гнил), крестьянам начали раздавать пшеницу и кукурузу. Однако те, не оценив заботы правительства, первую продали английским купцам, а вторую и вовсе выбросили, не зная, как ее готовить.
Когда картофель действительно стал повсеместным?
Повсеместным продуктом питания картофель стал только к концу XIX века. Именно в этот период картофелем было засеяно 1,5 млн гектаров (в рамках Российской империи), и он окончательно стал одним из основных продуктов питания, спасающим миллионы людей от голода.
Пищевая ценность: почему картофель все-таки победил
Несмотря на долгий путь признания, картофель в итоге занял свое место на столах благодаря уникальным свойствам. Блюда из картофеля отличаются высоким содержанием углеводов и клетчатки. В определенном виде картофель способствует нормальному пищеварению и насыщает организм полезными веществами.
Какой картофель наиболее полезен?
В мире овощей картофель поистине представляет собой вершину пищевых парадоксов; С одной стороны, он способен обеспечить организм многими необходимыми витаминами, но способ приготовления критически важен:
- Наиболее полезен картофель, приготовленный в кожуре: отваренный «в мундире» или запечённый. В таком продукте сохраняются практически все витамины и минералы;
- Молодой картофель: настоящий символ лета и долгожданное лакомство для гурманов. Его нежный вкус, тонкая кожица и питательная ценность делают его особенно ценным продуктом.
- Вредный картофель: жареный картофель, фри и жирное пюре лучше исключить или ограничить. Их высокая калорийность и способность вызывать скачки сахара в крови будут мешать процессу снижения веса и негативно сказываться на здоровье.